ŞANLIURFA (AA) – RAUF MALTAŞ – Şanlıurfa’da, doğada sadece nisanda yetişen keme bitkisinin etle karışımıyla ortaya çıkan lezzet “Keme Kebabı”, yılın sadece bir ayında tüketilebiliyor.
Kebap denince akla gelen şehirlerin başında gelen kentte, öyle bir lezzeti var ki damak tadına düşkün vatandaşlar 11 ay beklemek zorunda kalıyor.
Kebaba lezzet veren ve bazı bölgelerde “yer elması” olarak da adlandırılan keme, bahar yağmurlarının ardından sadece nisan ayında işlenmemiş toprakta yetişiyor.
Güneydoğu mutfağını sadece bir ay boyunca süsleyen keme, kentteki kebap ustaları tarafından etle karıştırılarak “Keme Kebabı” ismiyle müşterilerin beğenisine sunuluyor.
Yağışa bağlı büyüyen keme bitkisi, bu yıl bölgede mevsimin kurak gitmesi nedeniyle fazla yetişmediği için yüksek fiyatla satılıyor.
– Müşterisi özel
Lezzet olarak bazı vatandaşların “ete bile değişmeyiz” dediği keme kebabının özel müşterisi bulunuyor. Ortalama 20 liradan başlayan kebabın fiyatı ise kemenin ete karıştırılma oranına göre değişiyor.
Beraberindeki közlenmiş biber ve kuru soğanla servis edilen kebap, hem görünüşü hem de tadıyla iştah kabartıyor.
Kebap ustası Mehmet Kaya, AA muhabirine yaptığı açıklamada, keme kebabının yetiştiği dönemde sadece bir ay kadar yenilebildiğini söyledi.
Keme kebabının hazırlanışının benzerlerine göre daha meşakkatli olduğunu anlatan Kaya, yaklaşık yarım saat süren emeğin ardından müşterilere servis edildiğini söyledi.
Kaya, “Biraz pahalı olmasına rağmen müşteriler tarafından çok talep görüyor. Biz şu an talebi karşılamakta zorlanıyoruz. Bu sene keme biraz kısıtlı olduğu için temin etmekte zorlanıyoruz. Buna rağmen müşterimizi memnun etmeye çalışıyoruz.” dedi.
– Kemenin fiyatı etin fiyatının iki katından fazla
Keme kebabının normal kebaplardan biraz daha pahalı olduğunu belirten Kaya, “Kemenin kilosu şu an 70 lira ve bulamıyoruz. Etin kilosu 30 lira, kemenin kilosu 70 lira. Bir porsiyon sade kemenin fiyatı 50 lirayı buluyor. Etin içerisine doğranan keme daha lezzetli oluyor.” diye konuştu.
Müşterilerden Emine Arslanlı “İlk kez yedim, tek kelimeyle muhteşemdi. Daha önce yediğimiz kebaplardan çok farklıydı. Keyifli ve güzel bir ortamda sunuluyor.” ifadelerini kullandı.
Semih Kısakürek de kebabı yiyebilmek için her yıl nisan ayını özlemle beklediklerini dile getirdi. Keme kebabını protein bakımından da zengin olduğunu ifade eden Kısakürek, bir yakınının doktor önerisiyle keme kebabı tükettiğini söyledi.
