OSMANİYE/HATAY (AA) – AHMET ERKAN YİĞİTSÖZLÜ/HİLMİ TUNAHAN KARAKAYA – Hatay, Gaziantep, Kahramamaraş ve Osmaniye’de Ramazan bayramlarında ikram edilen geleneksel bayram kömbesi ziyaretçilerin ağızlarını tatlandırıyor.
Çukurova yöresi ve civar illerde Ramazan Bayramı öncesi hazırlanan ve ziyaretçilere ikram edilen geleneksel bayram kömbesi, 7 çeşit baharat kullanılarak hazırlanan hamurla yapılıyor.
Bayram öncesi kadınların dayanışmayla hazırladığı fakat son yıllarda fırın, pazar ve marketlerde hazır satışı yaygınlaşan yöresel lezzetin geçmişinin asırlar öncesine dayandığı ifade ediliyor.
İsteğe göre, sıvı ve katı yağ kullanılarak süt ve şeker katılan kömbe hamuru, zencefil, tarçın, tahin, karanfil, küncü, havlıcan ve mahlep ilave edilerek mayalanmaya bırakılıyor.
Bir gün süreyle mayalanan hamur, avuç içi büyüklüğünde parçalara ayrılıyor ve susama batırılarak tepsilere diziliyor. Odun fırınlarında pişirilmeye gönderilen bayram kömbesi açık havada iki aya kadar dayanabiliyor.
Hatay yöresinde ceviz ve hurmalısı da yapılan bayram kömbesinin, Osmaniye ve Kahramanmaraş’ta bol küncülüsü ve Gaziantep’te bol tahinli ve gevreği tercih ediliyor.
Bayram ziyaretlerinde çay ya da sütle ikram olarak sunulan kömbe, kokusu ve damaklarda bıraktığı tadıyla geleneksel lezzetler arasında yer alıyor.
Pastane ve fırın işletmecisi Ökkeş Demirci, AA muhabirine, Ramazan Bayramı öncesi kömbeye olan talebe bağlı olarak iş yoğunluğunun arttığını söyledi.
Ramazan ayının son haftası sahur vaktine kadar çalıştıklarını belirten Demirci, “Yörede bayramın vazgeçilmez lezzeti olan kömbenin, evlerde yapılması geleneği yavaş yavaş kayboluyor. Son yıllarda rağbetin artması nedeniyle seri üretime geçildi. Kentimizde çok sayıda pastane ve fırın Ramazan Bayramı öncesi kömbe imalatı yapıyor.” diye konuştu.
Fiyatların son 5 yıldır artmadığını ifade eden Demirci, ayçiçek yağıyla yapılan kömbenin kilogram fiyatının 6 lira, zeytinyağı kullanılarak yapılan kömbenin ise 8 lira olduğunu kaydetti.
– Fırınlarda kömbe mesaisi
Gastoromi turizmiyle ilgi çeken mezeleri ve yemekleriyle adından söz ettiren Hatay’da da Ramazan Bayramı öncesi fırınlarda “kömbe mesaisi” yapılıyor.
Ev hanımlarının komşularıyla yardımlaşarak hazırladıklarını farklı baharatlarla tatlandırılan ve içerisine ceviz veya hurma konulan kömbeler en iyi şekilde gelen misafirlere ikram edilmek için hazırlanıyor.
Kadınların hazırladığı ve özel kalıpla tepsilere yerleştirilen kömbe pişirimi için fırınlarda adeta kuyruk oluşuyor.
İşletmeci Adem Kuş, AA muhabirine, Ramazan Bayramı öncesinde işlerinin hareketlendiğini ve siparişlere yetişmekte güçlük çektiklerini kaydetti.
Un, şeker, yağ ve susam kullanarak hazırladıkları hamuru özel kalıplara şekillendirerek fırınlarda pişirdiklerini belirten Kuş, Ramazan süresince yaklaşık 60 ton kömbe yaptıklarını ve kilosunu 8 ile 10 liradan satışa sunduklarını söyledi.
